8月28日,，商學(xué)院暑期三下鄉(xiāng)社會(huì)實(shí)踐調(diào)研團(tuán)前往昆明市南屏商業(yè)街調(diào)研學(xué)習(xí),。餐飲業(yè)作為與居民生活關(guān)系最密切的行業(yè)之一，在整個(gè)疫情期間遭受了巨大的沖擊,，此次調(diào)研團(tuán)成員走訪南屏商業(yè)街餐飲業(yè)商戶,，意在考察不同規(guī)模、區(qū)域分布的餐飲商戶在疫情前后經(jīng)營的方法與探索,。

此次新冠肺炎疫情具有突發(fā)性強(qiáng),、涉及面廣等特點(diǎn)，為抗擊疫情,，大量餐飲商戶主動(dòng)或被動(dòng)停業(yè)，人們外出就餐數(shù)量驟減,。調(diào)研團(tuán)問卷調(diào)查顯示,，即便是在復(fù)工復(fù)產(chǎn)持續(xù)推進(jìn)的8月，超過50%的餐飲店鋪仍未恢復(fù)到疫情前的消費(fèi)水平或營業(yè)收入,，由此可見,，餐飲行業(yè)受疫情沖擊十分明顯。上午在走訪過程中,，同學(xué)們從一家早餐店老板那里了解到,，對(duì)于分散的小型自營餐飲店鋪來說，疫情的沖擊是非常大的,，停業(yè)期間直接導(dǎo)致家庭收入無法得到保障,，生活水平有所下降。隨后,，調(diào)研團(tuán)進(jìn)入正義坊美食城,，調(diào)查較為集中分布的連鎖網(wǎng)紅餐飲店。近年來,，連鎖網(wǎng)紅餐飲店深受年輕群體的喜愛,，但疫情也對(duì)其經(jīng)營產(chǎn)生了一定的影響。在與同學(xué)們的溝通互動(dòng)中,，老板講述了其店鋪在復(fù)工復(fù)產(chǎn)過程中促進(jìn)營業(yè)恢復(fù)的“金鑰匙”——品牌與營銷,。作為連鎖網(wǎng)紅餐飲店，其本身的品牌效應(yīng)具有先天優(yōu)勢(shì),，在疫情來襲之時(shí),，店鋪復(fù)工更需要注重服務(wù)質(zhì)量，不斷塑造品牌形象來吸引大眾,；適當(dāng)?shù)臓I銷策略也是短期內(nèi)促進(jìn)客流量恢復(fù)的良計(jì),，在此次調(diào)查的商戶中，有65%的店鋪也通過開展促銷活動(dòng)或發(fā)放消費(fèi)券等形式推動(dòng)了生產(chǎn)經(jīng)營的恢復(fù),。下午5：00,，調(diào)研團(tuán)成員前往南強(qiáng)夜市,，調(diào)查集中化管理下小型餐飲商鋪對(duì)于疫情沖擊的回應(yīng)。夜幕還未降臨,，南強(qiáng)街巷已經(jīng)人頭攢動(dòng),，同學(xué)們發(fā)現(xiàn)，由于南強(qiáng)街巷的商鋪集大眾美食,、昆明特色美食,、飲品等為一體，借助當(dāng)?shù)氐奶厣ㄖ?，形成了?dú)具風(fēng)格的美食街區(qū),。疫情有所控制后，此類美食街區(qū)的復(fù)工速度明顯較快,，舒適且具有特色的堂食體驗(yàn)感消除了大眾久居在家的枯燥,，帶來了極具新鮮感的體驗(yàn)。
  晚上7:00,，調(diào)研團(tuán)成員返校討論并整理資料,，一致認(rèn)為：此次疫情中，盡管餐飲業(yè)受到了嚴(yán)重沖擊,，但總體來看是危中有機(jī),，推動(dòng)了餐飲商戶服務(wù)能力的提升。未來餐飲行業(yè)將更加注重食品安全健康與品牌塑造,，同時(shí)更加注重消費(fèi)者的堂食體驗(yàn)感,。